馒头为什么越嚼越甜？咀嚼刺激了味蕾、淀粉分解为麦芽糖。这是蚂蚁庄园小课堂2020年11月8日的题目，吃过馒头的人都知道，细嚼慢咽的时候馒头是甜的，但馒头本身是没有什么甜味的，这是怎么回事呢？让我们一起来看看吧！

蚂蚁庄园11月8日每日一题答案

问题：馒头为什么越嚼越甜？

咀嚼刺激了味蕾

淀粉分解为麦芽糖

答案：淀粉分解为麦芽糖

答案解析

馒头的主要成分淀粉，实际上是一种多糖，多糖几乎没有什么甜味，口腔分泌的唾液淀粉酶，会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断，从而将其分解成寡糖甚至双糖，而这两种糖的甜味会明显一些。

拓展阅读

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。

馒头之所以越嚼越甜是因为口腔内有唾沫及唾液淀粉酶(水果酵素)的协助。

唾沫用于濡湿食材，使其结团状，以便捷咽下;唾液淀粉酶促进消化木薯淀粉，使分解作用提升。殊不知，因为食材滞留在口腔的時间并不会较长，及其酸碱性自然环境不一样，也不利木薯淀粉的消化吸收，因而，木薯淀粉在口腔内的消化吸收并不重要。口腔除开消化吸收木薯淀粉外，还行消化吸收一小部分木薯淀粉成麦芽糖浆，因此 吃米饭或嚼馍馍，越嚼越会觉得到清甜味。